重金屬對我們人體有什么危害？
汞Hg: 主要危害人體的神經系統、皮膚粘膜、泌尿系統和生殖系統，在微生物的影響下，成甲基汞有更強的毒性。

鎘Cd: 在人體聚集可誘發急、慢性中毒:腹痛、急性中毒嘔血，直至死亡。慢性中毒會損傷患者的腎臟功能，影響骨骼，加劇骨痛，令其癱瘓。

鉛Pb: 對神經、腎臟或是造血系統造成很大的不利，對造血系統、骨骼造成損傷，誘發貧血、腦水腫，使緩和伴有運動或是感覺異常

砷As：如防護不當吸入含砷空氣或攝入被砷污染的食物、飲料時，常有發生急、慢性砷中毒的可能。砷化合物可經呼吸道、皮膚和消化道吸收。

國家標準均詳細規定了食品中重金屬元素的含量測定方法。食品中重金屬元素限量的檢測方法有光度法、比濁法、斑點比較法、色譜法、光譜法、電化學分析法、中子活化分析等。主要包括原子吸收光譜法（火焰與石墨爐）、原子熒光光譜法、TCP發射光譜法，在此特別列出的食品中的鉛、鎘、汞和砷的國家標準檢測方法。

一，原子吸收光譜儀-原子吸收光譜法原理：光源發出特征光譜輻射，經過原子化器后，由分光系統得到單色光經過光電倍增后到達檢測器，終端電腦從檢測器得到信號，進一步轉化為數據進行處理，因為原子轉化器沒有進樣時，光通過原子化器時沒有被吸收，透光率為100%，而當原子化 器進樣時，光通過原子化器時有一部分被吸收，透光率減少。根據朗伯-比爾定律，吸光度與樣品濃度成正比，因此參照標準，根據吸光度可得出樣品的濃度。

食品中鉛的檢測方法：

1石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為5微克/千克；

2火焰原子吸收光譜法，檢出限為0.1毫克/千克；

3單掃描極譜法，檢出限為0.085毫克/千克；

4二硫腙光度法，檢出限為0.25毫克/千克；

5氫化物原子熒光光譜法，檢出限為5微克/千克?！　?/span>

2，食品中鎘的檢測方法：

1石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為0.1微克/千克；

2火焰原子吸收光譜法，檢出限為5微克/千克；

3光度法，檢出限為50微克/千克；

4原子熒光法，檢出限為1.2微克/千克?！　?/span>

二，原子熒光光譜儀-原子熒光光譜法的原理是氣態自由原子吸收光源的特征輻射后，原子的外層電子躍遷到較高能級，然后又躍遷返回基態或較低能級，同事發射出與原激發波長相同或不同的發射即為原子熒光。原子熒光是向空間各個方向發射的，因此可以制作多道儀器。

食品中總汞的檢測方法有：

1原子熒光光譜分析法，檢出限為0.15微克/千克；

2冷原子吸收光譜法，檢出限為0.4微克/千克（壓力消解法）或10微克/千克（其它消解法）；

3二硫腙光度法，檢出限為25微克/千克。甲基汞的分析常常先用酸提取巰基棉吸附分離，然后用氣相色譜法或冷原子吸收光譜法進行測定?！?/span>

食品中總砷的檢測方法：

1氫化物原子熒光光譜法，檢出限為0.01毫克/千克；

2銀鹽法，檢出限為0.2毫克/千克；

3砷斑法，檢出限為0.25毫克/千克；

4硼氫化物還原光度法，檢出限為0.05毫克/千克。

三，電感偶合等離子原子發射光譜儀-TPC發射光譜法其工作原理是以射頻發生器提供的高頻能量加到感應耦合線圈上，并將等離子炬管中的氬氣電離，產生電子和離子而導電，導電的氣體受高頻電磁場作用，形成與耦合線圈同心的渦流區，強大的電流產生的高熱，從而形成火炬形狀的并可以自持的等離子體。樣品由載氣（氬）帶入霧化系統進行霧化后，以氣溶膠形式進去等離子體的軸向通道，在高溫和惰性氣氛中被充分蒸發、原子化、電離和激發，發射出所含元素的特征譜線。根據特征譜線的存在與否，鑒別樣品中是否含有某種元素（定性分析）；根據特征譜線強度確認樣品中相應的元素的含量（定量分析）。