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在發(fā)展中求生存,不斷完善,以良好信譽(yù)和科學(xué)的管理促進(jìn)企業(yè)迅速發(fā)展常用食品防腐劑種類繁多,可以分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學(xué)防腐劑又分為無機(jī)防腐劑和有機(jī)防腐劑。
有機(jī)化學(xué)防腐劑主要有苯甲酸(苯甲酸鈉)、山梨酸(山梨酸鉀)、對(duì)羥基苯甲酸脂類、脫氫醋酸、雙yi酸鈉、檸檬酸和乳酸等;
無機(jī)化學(xué)防腐劑主要包括亞硫酸(亞硫酸鈉)、二氧化硫、硝酸鹽及亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽、磷酸鹽等。
食品防腐劑的檢測(cè)方法:
目前使用的大多數(shù)防腐劑對(duì)人體都有一定的毒性,一旦過量會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。因此,各個(gè)國家對(duì)防腐劑的用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定,防腐劑的準(zhǔn)確檢測(cè)對(duì)食品衛(wèi)生安全具有重要意義。
目前食品防腐劑的檢測(cè)主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法,滴定法等。其中氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高,分析快捷,是目前較常用的檢測(cè)方法。
常用的檢測(cè)方法
1. 高效液相色譜法
原理:
配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液,以230nm為檢測(cè)波長,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線;樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進(jìn)樣,按上述條件進(jìn)行色譜測(cè)定,得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。
評(píng)價(jià):
高效液相色譜法具有分析速度快,分離效率高,測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn),是檢測(cè)食品中苯甲酸鈉的較常用的方法。現(xiàn)在通用的較佳方法是將樣品用yi醚萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過濾后進(jìn)行HPLC檢測(cè)。此試驗(yàn)種用超聲萃取法,具有樣品預(yù)處理簡單,使操作簡單、快速、準(zhǔn)確,值得推廣。
但是此法僅限于某種食品 ,應(yīng)用于多種食品時(shí) ,常常出現(xiàn)防礙峰干擾。
2. 紫外分光光度法
原理:
利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時(shí)測(cè)定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預(yù)處理。
評(píng)價(jià):
樣品無須預(yù)處理,操作簡單,并且可同時(shí)測(cè)定多組分。加和性好, 準(zhǔn)確度高。
3. 氣相色譜法
原理:
用分析天平準(zhǔn)確稱取試樣并用鹽酸酸化,將山梨酸、苯甲酸和對(duì)羥基苯甲酸脂類用yi醚提取濃縮,用具有氫火焰離子化檢測(cè)器的氣相色譜儀分離測(cè)定,與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。
評(píng)價(jià):
比較簡便和靈敏,但是設(shè)備投入成本高,存在違規(guī)操作,有易燃易爆的隱患。
4. 紅外光譜法
原理:
以優(yōu)佳定量準(zhǔn)確性和速度,從溴化鉀-苯甲酸鈉紅外譜圖中減去溴化鉀-奶粉(以奶粉為例)紅外譜圖,得到特征分析峰(1555cm),在該波數(shù)下測(cè)定濃度等梯度變化的標(biāo)準(zhǔn)固態(tài)溶液的吸光度,并以此吸光度數(shù)值為縱坐標(biāo),以相應(yīng)的濃度為橫坐標(biāo),繪制工作曲線,將待測(cè)樣品的吸光度代入回歸方程,從而計(jì)算苯甲酸鈉的含量。
其中樣品預(yù)處理采用樣品與溴化鉀于研缽中研細(xì),干燥,壓制晶片的方法。
評(píng)價(jià):
此法操作簡便、準(zhǔn)確,同時(shí)可對(duì)多種樣品進(jìn)行含量測(cè)定,適用于工業(yè)生產(chǎn),食品檢測(cè)等工作。
綜合上述方法,高效液相色譜法在一定時(shí)期是使用較廣泛的一種方法。
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